ちょこ掛け屋Index

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[システムメンテナンスのお知らせ]: 2021年04月06日(火)、13日(火)　の　午前01:00 - 午前07:00（予定）の間システムメンテナンスを行います。該当時間内はお買い物が出来ません。恐れ入りますがご了承くださいませ。
2020/5/27: 「ほっとひといきチョコレート」をアップしました。コーヒーと６種のチョコの詰め合わせでおすすめです。
2020/5/19: 「父にあげるチョコレート」をアップしました。父の日のお届けは6/15（月）締め切りです。
2020/4/10: 「金平堂(KONPEIDOU)」ショッピングページをアップしました。
2019/9/30: 金平糖の新しいブランド「金平堂(KONPEIDOU)」ブランドサイト（http://konpeidou.jp/）をアップしました。
2019/3/6: 西宮阪急2階のメゾンサントノレでポップアップショップを出しています。 3/12(火)までやってますので遊びに来てくださいね。
2019/3/5: 「彼女にあげるチョコレートホワイトデー」をアップしました。ホワイトデーのお届けは3/8（金）締め切りです。
2019/2/21: 雑誌CLUEL3月号(2/12発売分）特集「女の子が好きなモノ：いちごの誘惑」に「つぶつぶいちご」が紹介されました。よろしければご覧ください。
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大阪金平糖・チョコレート製造会社「佐々木製菓」 > コンテンツ > 金平糖-金平糖の語源と由来・作り方・なぜ角が出来るの？

金平糖が出来る仕組み－金平糖の語源・由来・なぜ角が出来るの？

昔懐かしいお菓子「金平糖」。誰もが一度は口にしたことがある金平糖は、その手間と手作りの暖かさ、鮮やかな彩りが好まれ、結婚式の引出物として出されるなど、高級和菓子としての一面もあります。

金平糖の語源と由来

金平糖の故郷は実はとても遠い、ポルトガル。
1569年にポルトガルの宣教師が織田信長に献上したのが始まりだと言われています。

金平糖の語源は、ポルトガルでお菓子を意味する「コンフェイトス」（お菓子の総称）。

430年以上前の戦国時代に伝わった金平糖は、今も遠くポルトガルで作られています。織田信長がその時代に口にし、さぞかし驚いたと思われる金平糖を、今この現代に私達が遠い両国で口にする。その歴史を思うととても感慨深く夢があると思いませんか。

金平糖の要、銅鑼（どら）: まず金平糖を作る上で欠かせないのが、銅鑼（どら）と呼ばれる大きな釜。この銅鑼（どら）と呼ばれる釜は、実は佐々木製菓のある大阪で発明されたもので、以来盛んに作られるようになりました。; 微妙に傾斜を付けた大きな釜が熱せられ、ゆっくりと回転している所へ小さなザラメを「核」として投入。さぁ、金平糖の始まりです。

金平糖の素、「ザラメ」と「糖蜜」: 銅鑼の傾斜と職人の釜さばきにより、ザラメは回転しながら糖蜜にくるまれていきます。職人が糖蜜を掛けつづけて丸1日。どのぐらい大きくなったと思いますか？; 熱せられた釜にザラメが投入された後、70℃の「糖蜜」を全体にかけていきます。釜の温度は80℃、1分間に2回転。金平糖職人は、7～8分おきに柄杓で糖蜜をかけ、鍬のような棒でかき混ぜます。; 1日糖蜜掛けされたザラメ。どのくらい大きくなったか見てみると…なんとたった1mmしか大きくなりません。
小さい金平糖で最低2日、大きいものになると2週間この作業を続けることになります。
その上、気温や湿度にも大きく影響される為、熟練の技が必要となります。; 温度、（銅鑼の）角度、（糖蜜の）量などさまざまな条件を見ながら微妙に調整をして行きます。そうしないと、ベタついて乾かなくなり角が出なかったり、逆に肌の荒れたようなカサカサの金平糖になってしまうのです。

金平糖作りは職人の長年の経験と勘が頼り。見た目とは違い、かなり奥が深い作業なのです。